Les classiques incontournables de la cuisine marocaine traditionnelle 

Par Loubna ET-Tahhan

La cuisine marocaine traditionnelle est une cuisine riche en saveurs et en épices qui utilise des ingrédients locaux et des techniques culinaires ancestrales.
Elle est également connue pour sa variété de plats végétariens et végétaliens. Les plats à base de légumes tels que la salade marocaine, le zaalouk (une purée d’aubergine grillée), la taktouka (une salade de poivrons grillés et de tomates) et la harira (une soupe de lentilles) sont tous des options savoureuses pour les végétariens.

Voici quelques exemples de plats traditionnels marocains : 

• Le couscous : ce plat est considéré comme le plat national marocain et est traditionnellement servi le vendredi pour le déjeuner familial. Le couscous est composé de semoule de blé dur, de légumes, de viande (généralement du mouton), d’épices et d’huile d’olive. 

• Le tajine : il s’agit d’un plat mijoté qui est cuit dans un plat en terre cuite du même nom. Le tajine peut être préparé avec de la viande (agneau, poulet, bœuf) ou des légumes (aubergines, courgettes, carottes, oignons). Il est souvent accompagné de pain marocain. 

• La pastilla : c’est un plat sucré-salé à base de feuilles de brick, de poulet ou de pigeon, d’amandes, de sucre et de cannelle. La pastilla est traditionnellement servie lors des grandes occasions telles que les mariages ou les fêtes religieuses. 

• La harira : c’est une soupe épaisse et savoureuse à base de légumes (tomates, lentilles, oignons), de viande (agneau, bœuf) et d’épices (cumin, coriandre). La harira est souvent consommée pendant le mois de ramadan pour rompre le jeûne.

• Les briouates : ce sont des petits triangles de pâte feuilletée farcis de viande hachée, de légumes, de fromage ou d’amandes. Les briouates sont généralement frits et servis en entrée. 

• Le thé à la menthe : c’est une boisson traditionnelle marocaine qui est servie à tout moment de la journée. Le thé est préparé avec du thé vert, de la menthe fraîche et du sucre. Il est souvent servi avec des amandes grillées et des dattes. 

En somme, la cuisine marocaine traditionnelle est une cuisine savoureuse et généreuse qui utilise des ingrédients frais et locaux et des techniques culinaires anciennes pour créer des plats riches en saveurs et en épices.